Combien coûte réellement une tasse de café en CHR ?

Le prix au kilo ne dit pas combien coûte réellement une tasse. Dans un hôtel, un restaurant ou un café, le coût par tasse dépend du dosage, du rendement du café, des pertes, du réglage du moulin, de la machine, du personnel et de la maintenance.

Le dosage change tout

Quelques grammes de différence par extraction peuvent représenter des centaines de cafés supplémentaires ou perdus chaque mois. Un dosage stable est donc essentiel pour la qualité et la marge.

Le moulin influence la rentabilité

Une mouture mal réglée peut obliger les équipes à jeter des extractions ou à augmenter les doses pour compenser. Un moulin bien réglé permet une extraction plus régulière et limite le gaspillage.

La machine et l’entretien

Une machine mal entretenue peut perdre en stabilité, consommer plus d’eau ou produire des cafés irréguliers. La maintenance préventive évite aussi les pannes coûteuses pendant le service.

Le rendement réel compte plus que le prix au kilo

Deux cafés au même prix peuvent avoir des coûts par tasse différents selon le dosage et le rendement. Il faut donc mesurer combien de tasses réellement vendables sont produites par kilo.

Créer une expérience rentable

La rentabilité ne signifie pas servir un café sans émotion. Au contraire, une tasse qui sent bon, qui présente une belle crema et qui laisse une vraie sensation en bouche peut justifier une meilleure valeur perçue et renforcer l’envie d’y revenir.

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