Arabica ou Robusta : quelles différences pour votre café ?
Arabica et Robusta sont les deux grandes espèces de café les plus connues, mais elles ne correspondent pas simplement à “bon café” contre “mauvais café”. Elles offrent surtout des caractéristiques différentes en tasse et peuvent être utilisées seules ou assemblées.
Le profil de l’Arabica
L’Arabica est généralement apprécié pour sa finesse, sa douceur et sa diversité aromatique. Selon l’origine et la torréfaction, il peut développer des notes florales, fruitées, chocolatées ou plus gourmandes. Son corps est souvent plus léger que celui d’un Robusta.
Oro est la référence 100 % Arabica de Nino Caffè 39, pensée pour une tasse raffinée et équilibrée.
Le profil du Robusta
Le Robusta offre généralement davantage de corps, d’amertume, de puissance et de caféine. Il contribue également à produire une crema dense et persistante, ce qui explique son rôle important dans de nombreux espressos italiens.
Classico est composé à 100 % de Robusta et s’adresse aux amateurs de café puissant et généreux.
Pourquoi mélanger Arabica et Robusta ?
Un assemblage permet de rechercher un équilibre entre finesse aromatique, corps, intensité et crema. Il n’existe pas un ratio universellement meilleur : tout dépend du résultat souhaité.
Nino Caffè 39 utilise cette logique sur Dolce Aroma, Intenso et Floreale, avec des profils différents selon la tasse recherchée.
Quel choix pour l’espresso ?
Pour un espresso très puissant et une crema généreuse, le Robusta est particulièrement intéressant. Pour une tasse plus fine et aromatique, l’Arabica prend l’avantage. Pour un espresso quotidien équilibré, un assemblage peut offrir un excellent compromis.
Quel choix pour le cappuccino et les boissons lactées ?
Le lait atténue l’intensité du café. Les cafés contenant du Robusta ou les blends plus structurés gardent donc souvent davantage de présence dans un cappuccino ou un latte.
La qualité ne dépend pas seulement de l’espèce
La variété, l’origine, le tri, le traitement, la torréfaction, la conservation et la préparation jouent tous un rôle majeur. Un bon Robusta bien travaillé peut être préférable à un Arabica mal sélectionné ou mal préparé.
Choisir selon vos goûts
Vous aimez les cafés puissants ? Commencez par Classico ou Intenso. Vous préférez l’équilibre ? Essayez Dolce Aroma. Pour davantage de finesse, Floreale et Oro sont des pistes intéressantes.