Quelle mouture choisir pour espresso, moka ou filtre ?
La mouture contrôle la vitesse à laquelle l’eau traverse le café et extrait ses arômes. Une mouture inadaptée peut donner une tasse trop amère, trop légère ou déséquilibrée, même avec un excellent café. Le bon réglage dépend avant tout de votre méthode de préparation.
Mouture fine pour machine espresso
L’espresso utilise une pression élevée et un temps d’extraction court. Il demande donc une mouture fine offrant une résistance suffisante à l’eau. Si l’espresso coule trop vite et paraît pâle, affinez progressivement. S’il coule très lentement avec une amertume excessive, choisissez une mouture légèrement plus grossière.
Mouture moyenne-fine pour cafetière moka
La moka italienne demande une mouture plus grossière que l’espresso mais plus fine que le filtre. Remplissez le panier sans tasser fortement et chauffez à feu modéré. Une mouture trop fine peut ralentir la montée de l’eau et durcir le goût.
Mouture moyenne pour café filtre
Pour une cafetière filtre, recherchez une texture proche du sable. L’eau doit circuler régulièrement pendant plusieurs minutes. Une mouture trop fine prolonge l’extraction et augmente l’amertume ; une mouture trop grossière produit une boisson légère et peu aromatique.
Mouture grossière pour piston
La cafetière à piston fonctionne par immersion. Une mouture grossière limite le dépôt dans la tasse et évite la surextraction pendant le temps d’infusion. Pressez lentement et servez sans laisser le café infuser inutilement après la descente du piston.
Ajuster selon le résultat en tasse
Le réglage parfait dépend aussi du café, du moulin, de la dose, de l’eau et de la température. Modifiez un seul paramètre à la fois. Pour davantage de corps et une extraction plus lente, affinez légèrement. Pour accélérer l’écoulement et réduire l’amertume, grossissez la mouture.
Quel café choisir ?
Classico offre une tasse puissante et généreuse. Dolce Aroma privilégie la rondeur, Intenso le caractère, Floreale la finesse aromatique et Oro l’élégance d’un 100 % Arabica. La série limitée Louise propose également un profil 100 % Arabica exclusif.
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